Dati analitici:
Alcool svolto: 14 % vol.
Acidità totale: 5,20 g/L
Estratto secco: 26,00 g/L
Uvaggio: Sangiovese 50%, Merlot 30%, Cabernet 20%
Zona di produzione: Assisi DOC
Vigneto: 8.00 ettari a 400 m s.l.m.
Tipologia del terreno: di medio impasto tendente al sabbioso, poco profondo
con presenza di scheletro ad alta porosità e permeabilità dovuta all’alterazione delle arenarie marine
costituenti la roccia madre.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Viti per ettaro: 5.000
Produzione per ettaro: 9,5 t
Età media delle viti: 20 anni
Epoca della vendemmia: mese di Settembre
Vinificazione e fermentazione: macerazione per 10-15 giorni in fermentini di acciaio inox termo
condizionati
Fermentazione malolattica: completamente svolta
Affinamento: in barriques per alcuni mesi poi in bottiglia
Enologo: Riccardo Cotarella